Sparkling Juicy Tea: Prickelndes mit 0% Alkohol
In der S-Fabrik in Leissigen am Thunersee findest du ausgesuchte Weine, Feinkost sowie hausgemachte Ravioli und Malfatti.
40 Jahre ScalaVini - ScalaGusti
Vor 40 Jahren fing alles mit einer Leidenschaft an. Christoph Künzli entdeckte im Chianti nicht nur grosse Weine, sondern eine neue Berufung. Aus seiner Faszination für Weinimport und eigene Produktion wurde rasch Ernst. Der Bauingenieur ETH tauschte Pläne und Baustellen gegen Reben, Keller und Degustationsnotizen.
Was als Herzensprojekt begann, wuchs Schritt für Schritt. Beziehungen entstanden, Freundschaften vertieften sich, Genuss wurde zur täglichen Arbeit. Aus einer Idee wurde ScalaVini. Aus Wein wurde mehr. ScalaGusti kam dazu. Und wir sind zusammengewachsen.
Vier Jahrzehnte später dürfen wir sagen: Die Zeit fliegt. Die Freude bleibt. Und die Neugier auf alles, was gut ist, treibt uns noch immer an.
Auf 40 Jahre ScalaVini ScalaGusti. Und auf alles, was noch kommt.
«Getrocknete Steinpilze aus Iseltwald»
Aline arbeitet bei uns in der S Fabrik. Und wenn sie nicht gerade Ravioli und Malfatti macht, ist sie draussen unterwegs. Diese Steinpilze stammen aus Iseltwald im Berner Oberland und wurden von ihr gesammelt und getrocknet.
«Roussette de Savoie Marestel AOC» Altesse mit Zeit
Zwölf Jahre später
Lange ist es her, seit wir zum ersten Mal einen gereiften Marestel von Domaine Dupasquier im Glas hatten. Ein Wein, den wir nicht vergessen haben.
Es dauerte damals nicht lange, bis wir bei Véronique in Jongieux im Weingut standen. Für uns war klar: Diese Weine wollten wir unbedingt in die Schweiz bringen.
Ganz so einfach war es allerdings nicht. Ausgerechnet die Weine, die uns besonders interessierten, waren für uns nicht verfügbar. Also blieb es vorerst bei diesem Besuch.
Beachtliche zwölf Jahre später hat es nun doch geklappt.
Heute führen David und Véronique Dupasquier das Familienweingut in fünfter Generation. Die 15 Hektaren Rebberge liegen rund um Jongieux in der Savoie, ein Teil davon an ausgesprochen steilen, nach Südwesten ausgerichteten Hängen.
Gelesen wird von Hand, vergoren spontan mit den natürlichen Hefen. Danach bekommen die Weine vor allem eines: Zeit. Rund ein Jahr verbringen sie auf der Feinhefe, anschliessend reifen sie nochmals mehrere Jahre in der Flasche im unterirdischen Keller.
Erst dann kommen sie auf den Markt.
Genau diese Geduld hat uns damals am Marestel fasziniert. Und genau deshalb freuen wir uns heute umso mehr, die Weine von Dupasquier endlich in der Schweiz zeigen zu können.
«Mondeuse Vin de Savoie AOC» Pfeffer und alpine Frische
«Aperitif Bonal Echter Enzian» Ein Aperitif aus den französischen Alpen
Bittersüss seit 1865
Bonal wurde 1865 von Hippolyte Bonal kreiert und gehört heute zum Haus Dolin in Chambéry. Grosser Enzian, Chinarinde und Orange prägen diesen eigenständigen Aperitif aus der Savoie.
Im Glas dunkel bernsteinfarben mit kupferroten Reflexen. Im Duft vielschichtig und ungewöhnlich, mit Noten von frisch geschnittenem Heu, etwas Torf, balsamischen Kräutern und Minze, später kommen süsswürzige Anklänge von glasierten Maroni dazu.
Am Gaumen beginnt Bonal überraschend weich und samtig. Danach zeigt sich die feine Bitterkeit des Enzians, verbunden mit einer angenehmen Süsse und einem langen, ausgewogenen Abgang.
Mit 16 % Alkohol wunderbar als klassischer Aperitif, pur auf Eis oder mit etwas Soda. Einer dieser alten französischen Klassiker, bei denen man sich fragt, warum man sie nicht viel öfter im Glas hat.
«Tagliatelle all’uovo 7 mm Pastificio Caponi» Eierpasta aus der Toscana
Dünn, fein und mit Biss
Bei Caponi in Pontedera beginnt gute Pasta mit guten Zutaten. Seit über 70 Jahren wird hier Eierpasta nach traditioneller Art hergestellt, mit viel Erfahrung.
Die 7 mm breiten Tagliatelle haben eine feine Struktur und gleichzeitig genügend Biss. Sie nehmen Saucen wunderbar auf, ohne dass die Pasta dabei zur Nebensache wird.
Besonders schön zu Ragù, Pilzen, Trüffel oder ganz einfach mit Butter und Parmigiano.
Eine klassische Tagliatelle, bei der man merkt, wie viel Unterschied ein eigentlich so einfaches Produkt machen kann.
Ohne Alkohol. Mit viel Geschmack.
Ravioli und Malfatti – mit viel Liebe gemacht
«Reto Künzi, Champagner-Botschafter des Jahres 2018, ist im Buch präsent!»
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Preislisten für Gastronomiebetriebe und den Detailhandel
