Lumaconi di Gragnano IGP Pastificio Faella

Pastificio Faella, Gragnano, Campania, Italien

Faella bezieht den Hartweizen nur noch von zwei Mühlen, die höchste Qualität garantieren. Dieser wird mit seltenem italienischem Hartweizen gemischt. Jede Partie wird optisch und manuell geprüft, eine Kunst, die sein Onkel über Jahrzehnte perfektioniert hat. Der Proteinwert der Faella-Pasta liegt bei mindestens 13, während die Grossindustrie nur Werte zwischen 9 und 10 erreicht. Pasta – das einfachste und bekannteste Lebensmittel weltweit, ein italienischer Erfolgsschlager. Hergestellt aus Hartweizengriess und Wasser. Die Herstellung ist eine hohe Kunst.

Vegetarisch: Ja
Vegan: Ja

500 g

CHF 6.20

Produzent

Betrachtet man die Details der Teigwarenherstellung, wird es schnell sehr komplex und die Qualitätsunterschiede sind enorm. Es fängt beim Mehl an, dessen Herkunft, die Grundqualität des Hartweizens und die richtige Mischung enorm wichtig sind. Bei Faella stützt man sich auf langjährige Beziehungen zu Mühlen und Händlern, die auf hohem gegenseitigen Respekt und Vertrauen basieren. ...

Genusstipps

Lumaconi: Ricotta-Spinat-Power in Schneckenform Zutaten: 1 Paket Lumaconi (Riesenschnecken, keine echten Schnecken, keine Sorge!) Ragù oder Ricotta-Spinat (je nachdem, ob du Team Fleisch oder Team Grün bist) Parmesan (so viel, dass eine Kuh stolz wäre) Butter (nicht für die Hüften, sondern für den Geschmack! Anleitung: Vorkochen mit Vorsicht: Werfe die Lumaconi in kochendes Wasser, als würdest du sie ins kalte Wasser schubsen – aber nur für die Hälfte der Zeit, die auf der Packung steht. Sie sollten al dente sein, nicht al Dentist. Abkühlen: Lass die Lumaconi liegen, bis sie kalt genug sind. Füllenl: Schnapp dir deine Füllung – Ragù, wenn du dich mutig fühlst, Ricotta-Spinat, wenn du dich grün fühlst. Fülle die Lumaconi wie kleine Kanus, bereit für eine Reise in den Ofen. Schichten: Leg die gefüllten Lumaconi nebeneinander in eine Gratinform. Übergiesse sie mit Sauce, – gleichmässig und grosszügig. Bestreuen: Jetzt kommt der Parmesan ins Spiel. Sei nicht schüchtern. Dann verteile ein paar Butterflocken darauf, als wären es kleine Sonnenhüte für die Lumaconi. Backen: Ab in den Ofen damit. Backe sie, bis sie goldbraun und köchelnd sind – so ungefähr 20 Minuten bei 180°C, oder bis du es nicht mehr aushältst, weil es so gut riecht.

Zutaten

Italienischer Hartweizengriess, Wasser

Nährwert

Energie: 1521 kJ / 359 kcal; Fett: 1,4 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g), Kohlenhydrate: 73 g (davon Zucker: 3,3 g), Ballaststoffe: 2,1 g, Eiweiss: 13 g, Salz: 0 g