Foglie di mais Primo Pan (Maisguetzli)

Primo Pan, Battifollo, Piemonte, Italien

Biskuits aus Maismehl haben in den Bergen der Langhe eine lange Tradition. So hat die Bäckerei Primo Pan nach einem einfachen Rezept seit jeher die Foglie hergestellt. Doch erst der Kontakt zu der Kleinmühle von Renzo Sobrino in La Morra hat zu einer grossen Steigerung der Qualität geführt und die Familie Biga dazu gebracht, unter der Marke «Primo Pan» Maisbiskuits und andere typische Guetzli über die Region hinaus zu vertreiben. Der Teig wird mit einem einfachen Rührwerk hergestellt und die Biskuits mit einer Ausstechmaschine geformt. Alle anderen Vorgänge werden von Hand ausgeführt. Die Guetzli sind durch die Verwendung von unraffiniertem Mais aus den heimischen Maissorten der Langhe verträglich, gesund und passen wunderbar zu Tee und Kaffee. Man kann sie aber, da sie nicht besonders süss sind, auch sehr gut zu fruchtigem Rotwein oder Süsswein geniessen.

Vegetarisch: Ja